El contar con los utensilios necesarios para cada tarea te va a facilitar mucho el trabajo y disfrutarás mucho el trabajo de repostería y horneado. A pesar de que en la cocina puedes encontrar diferentes elementos, como usar una botella de vino para estirar masa de galleta o un vaso invertido para cortar la masa, se te será más fácil usar un rodillo de amasar o un molde de galletas y si haces una buena compra de utensilios ellos te durarán mucho tiempo y te serán de una utilidad.
¿Pero qué utensilios necesitas y para qué sirven?
A continuación, te mencionaré algunos de los utensilios más comunes que se usan en la repostería y cuál es su uso.
Amasador
Para comenzar debes buscar un amasador con un mango resistente de madera o de metal, y que esté firmemente unido a las varillas de alambre o cuchillas dispuestas en paralelo formando un U.
Al presionar hacia abajo repetidamente sobre los trozos de mantequilla fría u otra grasa, que tendrás en un bol con harina, los alambres o cuchillas cortan y reducen la grasa e porciones mínimas que se mezclan con la harina y al cocer se convierte en una masa quebrada.
Rodillo de amasar
Los rodillos se fabrican en diferentes tamaños, formas y materiales, pero la elección más común suele ser el rodillo de madera. En general, el tipo de material elegido depende del gusto de la persona, aunque los rodillos resistentes, pesados y bien hechos son los que funcionan mejor. Para evitar que se deformen, no hay que sumergiros nunca en agua; límpialos con un paño húmedo luego sécalos con un paño de cocina.
Rodillo tradicional
Los rodillos de madera clásicos tienen mangos compensados en los extremos que resultan muy útiles para extender masa quebradas o de otros tipos. Uno de los más eficaces es el que tienen una barra de acero que atraviesa la madera de mando a mando y permite que ruede mientras presionas suavemente. Para trabajos de pasta fina elige rodillos de mármol o de acero, que permanecerán fríos durante más tiempo.
Rodillo cilíndrico
Este es un rodillo de estilo francés, fabricado habitualmente en madera, es de estilo uniforme, con el mismo grosor tanto en el centro como en los extremos. Para hacerlo rodar sobre la masa apoyaremos las manos extendidas sobre los extremos. Algunos cocineros opinan que con este rodillo les resulta más fácil sentir la masa que con el tradicional con mangos.
Rodillo acabado en punta
Este rodillo de madera más ligero agrada mucho a algunos pasteleros porque el cetro más grueso y los bordes estrechos les permite moverlos y girarlo durante su uso, lo que favorece la extensión de la masa en un círculo exacto de grosor uniforme.
Cortapastas para galletas
Existen muchas formas y tamaños de cortapastas, desde los círculos básicos hasta figuras caprichosas, símbolos navideños o de las distintas estaciones. Los redondos y anchos también sirven para cortar bizcochos y bollos. Aunque algunos son de plástico, los mejores son los de metal porque conservan el extremo de corte afilado.
Cortapastas
Similares a los anteriores, estos conjuntos de hojalata rígida o acero – en grupos de tres a diez tamaños correlativos – se usan tanto para cortar galleta como masa para recetas como entremeses o postres. Pueden ser redondos, ovalados, con forma de barca o cuadrados, y con los bordes lisos o acanalados.
Pistola para galletas
Este utensilio, parecido a una churrera consta de un tubo de metal que se rellena con asa ligera de galletas. Al presionar el mango, se empuja la masa hacia una lámina decorativa fijada en la base del cilindro. Cuando la masa pasa a través de la lámina decorativa – con hasta dos docenas de troqueles distintos – toma originales formas sobre la placa de pastelería.
Carga para tartas
Son pequeñas bolas de cerámica o aluminio que se utilizan para mantener la forma de una masa cuando cuece en blanco, es decir, sin su relleno. Se coloca una lámina de aluminio sobre la masa que recubre el molde y se reparten sobre la base las bolas, ara que la masa no se mueva mientras cuece. Esto evita que se formen burbujas y garantiza que toda la base de la tarta sea compacta y nivelada.
Pinceles de pastelería
Se utilizan en pastelería para pintar con agua, huevo batido, mantequilla fundida o glaseado. Hay pinceles de diferentes anchos, pero asegúrate de que son de cerdas finas, bien unidas al mango, y especiales para uso culinario. Lava los pinceles en agua caliente con jabón, para evitar transmitir olores indeseados a las comidas. Mantenlos separados de los que utilizas para recetas saladas.
Superficies de trabajo
El amasado precisa de una superficie lisa y dura, preferiblemente fría para que la grasa se mantenga dentro de la masa durante el amasado. El mármol es de opción ideal, pero también puedes encontrar tablas de amasar de madera dura o en plástico. No uses, sin embargo, una encimera de mármol como superficie de corte, ya que podrías arañarla, por no hablar del daño en el filo de los cuchillos. Cuando haga calor, enfría la placa de mármol en el frigorífico antes de utilizarla para que esté tan fría como sea posible cuando coloques la masa encima. Este es un detalle fundamental en la preparación de masa quebrada.
Tamices
Tamiz para harina
Este cilindro de metal o plástico está provisto de dos o tres láminas de malla metálica y una manivela. Al girar la manivela, las láminas rotan y hacen pasar la harina, el cacao en polvo así como otros ingredientes secos a través de los agujeros de la malla para tamizarlos y airearlos. Para la mayoría de las masas caseras, un tamiz con una capacidad de 2 a 3 tazas (unos 500 a 700 g) será perfecto.
Colador
Un colador colocado sobre un bol resulta muy útil para tamizar los ingredientes secos. Ponlos en el colador y golpea ligeramente el borde para ayudar a que caiga en el bol.
Rascadores
Rascador de banco
Muchos pasteleros profesionales americanos se refieren a su superficie de trabajo como el banco, término al que se le da a este utensilio. Se trata de una lámina de metal ancha de borde afiliado sujeta a un mango de madera, metal curvado o plástico. Se utiliza para retirar la masa adherida a la superficie de trabajo, cortarla en las porciones indicadas en una receta o trasladar ingredientes cortados de la superficie de trabajo a un bol o una tartera.
Rascador de plástico
Suele tener el mismo tamaño que los rascadores de banco, pero están hechos en plástico flexible. Su borde redondeado tiene la forma perfecta para seguir los contornos del bol de mezcla. Este utensilio manual ayuda a verter hasta la más mínima gota de la preparación en el recipiente de cocción y limpia con eficacia los bordes del bol de mezcla mientras batimos la masa.
Base giratoria para decorar tartas
Los pasteleros profesionales utilizan bases pequeñas, redondas y giratorias para glasear, rellenar o decorar con la manga pastelera las tartas y obtener resultados precisos. Este utensilio resulta también muy útil a pasteleros aficionados: coloca la tarta sobre la base de metal y gírala en función de tus necesidades. También puedes utilizar una base elevada para tartas redondas de porcelana, cristal, acero inoxidable u otro material vistoso. Como con las giratorias, con estas bases el glaseado, pero es más difícil de girar. Puedes servir la tarta en la misma base en la que se glaseó, pero antes limpia cualquier salpicadura que pueda haber.
Espátula de glasear
También llamada espátula de pastelería, este utensilio metálico, largo y plano, tiene una hoja de 15 a 30 c. de largo que recuerda a la de los cuchillos de punta redonda. Al ser flexible, el glaseado o la cobertura de las tartas, bizcochos y otros productos de pastelería se extiende más fácilmente en especial sobre superficies redondas. Algunas espátulas tienen la lámina en ángulo recto al mango y ligeramente separada para que la labor de glaseado resulte más eficaz. Las espátulas de glaseado se comercializan con diversos anchos: las anchas son muy útiles para cubrir grandes superficies, como una tarta de pisos; las finas son las más indicadas para realizar trabajos de precisión en pasteles pequeños o bizcochos.
Manga Pastelera
La manga pastelera tiene forma cónica y se fabrica en lona plastificada o sin plastificar, poliéster, nailon o plástico desechable. Las más útiles son las mangas de 20 o 30 cm de largo con una boca grande para para llenarlas y con un extremo estrecho en el lado opuesto. A este último se acopa una de las distintas boquillas que se utilizan para aplicar los glaseados, las mousses y demás preparaciones con diferentes formas y acabados decorativos. Si planeas utilizar mucho la manga pastelera, es buena idea tener a menos dos para que puedas cambiar rápidamente a glaseados de diferentes colores sin tener que lavarlas.
Lávalas con agua caliente con jabón y escúrrelas para que se sequen. Asegúrate de que mantienes separadas las mangas que empleas para preparaciones saladas de las de postres.
Boquillas para mangas pasteleras
Diseñadas para encajar en el extremo estrecho de las mangas pasteleras, esta colección de boquillas cónica generalmente fabricadas en hojalata o acero cromado permite conseguir una gran variedad de efectos decorativos cuando se aplican glaseados os e da forma a masas ligeras o de galleta. Las más corriente son las boquillas circulares finas para escribir mensajes y las anchas y acanaladas para formar cordones de masa o glaseado, lazos, crestas o rosetas. Trata de comprar una manga con un acoplador enroscable de boquilla que te permita cambiar de modelo son tener que vaciar la manga de glaseado.
0 comentarios